織部焼・志野焼・黄瀬戸の違い｜美濃桃山陶の特徴とカフェの器での生かし方

緑の織部、白い志野、黄色い黄瀬戸。器の本や展示で並んで紹介されることが多い3つですが、「結局どう違うのか」を一言で説明できる人は多くありません。どれも美濃焼の名前として出てくるので、なおさら混ざって見えます。

結論から言うと、3つを分けているのは釉薬・色・窯です。黄瀬戸は灰釉の黄、志野は長石釉の白、織部は銅の緑。そして黄瀬戸と志野は「大窯」、織部はその後に入ってきた「連房式登窯」で焼かれました。

この記事では、岐阜県・土岐市・多治見市が公開している資料をもとに3つの違いを整理し、そのうえで、この様式をカフェの器にどう生かせるかを、瀬戸・美濃で器をつくる立場から書きます。

織部・志野・黄瀬戸は、どれも「美濃桃山陶」

まず共通点です。岐阜県の解説では、志野は黄瀬戸・瀬戸黒・織部とともに、岐阜県東濃地方一帯の伝統的な陶芸であり、美濃の桃山茶陶を代表するやきものとされています。

きっかけは茶の湯の流行です。岐阜県の解説では、志野が焼かれはじめたのは16世紀末から17世紀初頭で、茶の湯の流行が契機だったとされています。茶の湯のための器を焼く中から、いま見ても表情の豊かな様式が次々に生まれました。

つまり3つは、同じ時代・同じ地域で、茶の湯という同じ需要から生まれた兄弟です。「瀬戸焼と美濃焼はどう違うのか」という産地の話は 瀬戸焼と美濃焼の違いとは に書きました。今回はその美濃の中で生まれた、様式の違いの話です。

織部焼・志野焼・黄瀬戸の違い｜釉薬・色・窯

3つの違いを、公的な資料に書かれている範囲で表にまとめます。

出典：黄瀬戸｜岐阜県公式ホームページ／志野｜岐阜県公式ホームページ／織部焼｜多治見市公式ホームページ／元屋敷陶器窯跡｜土岐市公式ウェブサイト

黄瀬戸｜灰釉の黄色

黄瀬戸は、灰釉を主体とした釉薬で、焼成の状態によって黄金色から黄緑色に発色するのが特徴です。同じ黄瀬戸でも、焼き上がりの色に幅があります。

志野焼｜長石釉のやわらかな白

志野は、風化した長石を主体とした釉薬を使います。柔らかで落ち着いた光沢の白い肌、柚子の皮のような肌合い、ところどころにほんのり現れる緋色、水墨画にも似た絵付けが特徴です。無地志野・絵志野・紅志野・赤志野・鼠志野・練り上げ志野と、種類も多く分かれています。

志野は江戸時代に一度衰退し、昭和5年（1930年）に古い窯跡が発見されたことをきっかけに復興しました。

織部焼｜銅の緑と、ひずんだ形

織部焼は、酸化銅を使った緑色の釉薬が有名です。多治見市の解説では、ひずんだ形や奇抜な装飾は、武将であり茶人でもあった古田織部の好みだと「されます」と書かれています。古田織部との関係は、伝承として受け取るのが正確です。

窯で見ると、黄瀬戸・志野から織部への流れが分かる

3つの違いは、窯を見るとさらにはっきりします。土岐市にある国指定史跡「元屋敷陶器窯跡」には、形式の違う窯の跡が残っています。

連房式登窯は、九州の唐津から導入されたと考えられている窯で、下の部屋から順番に温めて熱を効率よく使うしくみです。元屋敷窯は、美濃窯でいちばん古い連房式登窯とされています。

つまり、大窯の時代に黄瀬戸と志野が生まれ、連房式登窯の時代に織部が花開いた。志野を量産していた窯に、すでに後の織部につながる意匠が見られるのも面白いところです。

同じ釉薬でも、焼き方で色が変わる

もうひとつ知っておくと、器の見方が変わることがあります。織部の緑も黄瀬戸の黄色も、焼き方しだいで別の色になるのです。

土岐市の解説によれば、織部の釉薬は酸素が十分にある「酸化焼成」では緑に、酸素を絞った「強還元焼成」では赤になります。また、酸化鉄を2%含む釉薬は、酸化焼成なら黄瀬戸釉の黄色、還元焼成なら青磁釉の青になります（出典：酸化焼成と還元焼成の違い｜土岐市公式ウェブサイト）。

岐阜県の解説で、黄瀬戸が「焼成の状態によって黄金色から黄緑色に」発色するとされているのも、焼き方の違いが色に出るという点で同じ話です。釉薬がどんなもので、マットと光沢でどう見え方が変わるかは 食器の釉薬とは にまとめています。

写真では、こうした色の揺らぎはほとんど伝わりません。瀬戸・美濃で焼いたCAFORAの器の質感は、サンプル で実物を確かめられます。

カフェの器に、美濃桃山陶をどう生かすか

ここからは、器をつくる側としての話です。

まず正直に書くと、桃山の茶陶そのものは、茶道具や作家ものの世界です。毎日何十回も洗うカフェの器として、そのまま持ち込むものではありません。カフェで生かすなら、様式を「そのまま使う」のではなく、色と質感を引用する形になります。

• 織部の緑は、お茶のメニューと合う｜抹茶ラテや焙じ茶ラテのように、緑や茶色の一杯を出す店では、器の緑が飲みものの色と響き合います。抹茶ラテと器の色の関係は 抹茶ラテに合う器の選び方 に書きました
• 志野のやわらかな白は、ミルクの白を強調しない｜真っ白な器はミルクの白をくっきり見せ、やわらかな白は一杯全体を落ち着いた印象にまとめます。どちらを選ぶかは店の世界観しだいです
• 黄瀬戸の黄は、揺らぎを楽しむ色｜焼き方で色に幅が出るぶん、1客ずつの違いを「味」として受け止められる店に向きます

一方で、業務用として考えるなら注意点もあります。色を何色も掛け分ける器は、量産の歩留まりが落ちます。私たちが使っている強化土でも、釉薬の塗り分けは歩留まりが悪いという評価でした。色数を増やすほど、1客あたりのコストと納期に跳ね返ります。そして、焼き方で色が揺れる釉薬ほど、追加発注したときに色が揃いにくい。割れた1客を買い足すことまで考えて、色を選んでください。

CAFORAは、瀬戸・美濃焼の1000年の技術のうえで、強化土を使い、チップに強く食洗機・電子レンジに対応する器をつくっています。産地の色と質感が自分の店の一杯にどう合うかは、実物で見るのがいちばん確実です。

よくある質問

Q. 織部焼・志野焼・黄瀬戸は、全部美濃焼ですか はい。いずれも岐阜県東濃地方で生まれた、美濃の桃山茶陶を代表するやきものです。美濃焼の中の様式の名前と考えると分かりやすいです。

Q. 織部の名前は古田織部から来ているのですか 多治見市の解説では、ひずんだ形や奇抜な装飾は古田織部の好みだと「されます」とあります。伝承として受け取るのが正確です。

Q. 黄瀬戸は瀬戸焼ではないのですか 名前に「瀬戸」と入っていますが、岐阜県の解説では、瀬戸黒・志野・織部とともに美濃を代表するやきものとされています。

Q. カフェで織部や志野の器を使っても大丈夫ですか 様式そのものに問題はありません。ただし業務で使うなら、様式の名前より、その器が食洗機・電子レンジに対応しているか、追加発注で色が揃うかを確認してください。

まとめ

織部焼・志野焼・黄瀬戸は、どれも茶の湯の流行とともに美濃で生まれた桃山の茶陶です。違いは釉薬・色・窯にあります。黄瀬戸は灰釉の黄、志野は長石釉のやわらかな白、織部は銅の緑。黄瀬戸と志野は大窯、織部は連房式登窯で焼かれました。

カフェの器に生かすなら、様式をそのまま持ち込むのではなく、色と質感を引用するのが現実的です。そのとき、色数と追加発注のしやすさまで考えておくと、毎日の営業で困りません。

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