九谷焼とは｜五彩の上絵付けの特徴と、カフェの器としての扱い方

九谷焼（くたにやき）と聞くと、多くの人が濃い緑や黄、紫で塗り込められた器を思い浮かべると思います。日本の器の中でも、色の強さでは群を抜く産地です。

先に要点を書きます。九谷焼は、江戸時代前期に加賀の九谷村で始まった色絵磁器です。一度途絶え、江戸後期に「再興九谷」として復活して、いまに続いています。特徴の中心は、焼き上がった白い磁器の上に色を載せる上絵付けにあります。

この記事では、加賀九谷陶磁器協同組合と山代温泉の観光公式サイトの記述をもとに、九谷焼の歴史・様式・工程を整理します。そのうえで、瀬戸と美濃で器を焼いている立場から、カフェの器として九谷焼を扱うときに知っておきたい点をお伝えします。

九谷焼とは：加賀の九谷村で始まった色絵磁器

九谷焼の名前は、最初に焼かれた村の名前から来ています。加賀九谷陶磁器協同組合は、その始まりをこう書いています。

明暦元年（1655）頃、九谷村に窯を開き、田村権左右衛門らを指導して色絵磁器の生産を開始しました。これが九谷焼のはじまりです。

九谷村は、加賀藩から分かれた大聖寺藩の領内にありました。同組合によれば、寛永16年（1639）に加賀藩主・前田利常が江沼郡を分封して大聖寺藩を立て、三男の利治に治めさせたのが出発点です。

山代温泉の観光公式サイトは、焼き方の源流について「陶工・後藤才次郎が有田で製陶法を学び、九谷村で焼いたのがはじまりです」としています。九谷の磁器は、有田の技術を学ぶところから始まったということです。有田については 有田焼とは に、同じ肥前の磁器が「伊万里焼」と呼ばれた理由は 伊万里焼とは にまとめました。

九谷焼の歴史：古九谷の謎と、吉田屋による再興

九谷焼の歴史には、大きな空白があります。加賀九谷陶磁器協同組合は、最初の窯について次のように書いています。

開窯から約50年後の18世紀初頭、突如操業を終えました。

理由については「藩主利治の死や藩の財政難、あるいは幕府からの圧力など諸説あります」とされ、いまも謎が残っています。この最初の時期につくられた器が「古九谷」です。

それから100年あまり後、復興に乗り出したのが大聖寺藩の豪商・吉田屋でした。同組合によれば、豊田伝右衛門が「文政7年（1824）、古九谷の復興を目指して、九谷古窯の隣に『吉田屋窯』を築きました」。

ここで興味深いのは、わざわざ不便な九谷村に窯を築いた理由です。山代温泉の観光公式サイトは、こう推測しています。

当時から焼物の名称は最初に焼かれた場所の地名が付けられるのが一般的であり、最初から山代で始めたのでは《山代焼》になってしまい、決して九谷焼の復活にはならないと考えたからだと思われます。

実際、吉田屋窯は文政9年（1826）に、交通の便の悪さや冬の積雪のため山代温泉の越中谷へ移っています。こうして加賀藩・大聖寺藩の各地で復活生産された色絵磁器の一群を、同組合は「再興九谷」と呼んでいます。

九谷焼の特徴：五彩手・青手などの様式

九谷焼には、いくつかの様式があります。加賀九谷陶磁器協同組合の説明から、代表的なものを引きます。

「九谷五彩」と呼ばれる5色が、九谷焼のいちばん分かりやすい特徴です。とくに青手は、器の地の白をほとんど残さず、色で塗り埋める。白い磁肌を見せる有田焼の余白の美しさとは、考え方がほぼ逆です。

一方で、染付のように釉薬の下に描く技法もあります。「九谷焼＝全部が上絵」ではない点は、器を選ぶときに覚えておくと役に立ちます。

九谷焼の工程：本焼きのあとに、もう一度焼く

九谷焼の色の秘密は工程にあります。加賀九谷陶磁器協同組合が示す製法は、7つの段階です。

1. 成形：「陶石を粘土状にしたものを、ロクロや型を用いて器などの形状に成形します」
2. 素焼き：800℃前後で軽く焼き固める
3. 下絵付け（染付）：「釉薬をかける前の素焼きの器に柄模様を描くこと」
4. 釉薬がけ：器の表面に均一に釉薬をかける
5. 本焼き：「約1300℃の高温で焼くと、器と釉薬がガラス化して磁器になります」
6. 上絵付け：焼き上がった白素地の上に絵をつける
7. 錦窯：「やや低温の800℃前後で焼くと、和絵具が溶けて美しい色のガラス質になり」

約1300℃の本焼きで一度磁器として完成させ、そのうえに色を載せて、約800℃でもう一度焼く。 五彩の色は、この2回目の低い温度でしか出せない色です。高い温度では飛んでしまう色を、あとから載せているわけです。

この「焼く順番で出せる色が決まる」仕組みは、上絵付けと下絵付けの違い に詳しく書きました。釉薬という層がそもそも何をしているかは 食器の釉薬とは にまとめています。

器をつくる側から見た「上絵」の意味

私たちCAFORAは瀬戸と美濃で器を焼いています。器をつくる側から見ると、上絵は「表面の、さらに上にある層」です。

本焼きした釉薬の面はガラス質で、1300℃近い温度をくぐっています。上絵の色も焼き付けてガラス質になっていますが、焼いた温度は800℃前後です。同じ器の中に、焼いた温度の違う2つの層が重なっている。 これが、上絵の器を扱うときに気をつける理由です。

店で毎日使う器は、洗って、重ねて、また出す。その繰り返しで、最初に傷むのは表面です。とくに縁や見込み（内側の底）のように、スプーンや他の器が当たる場所は差が出ます。

だから、九谷焼を店で使うなら、どこに色が載っているかを見ると判断しやすくなります。飲み口や内側は白や染付で、外側に上絵がある器なら、口と液体に触れる面は釉薬の層です。CAFORAの器の表面が実際にどういう手触りかは、サンプル で確かめられます。

カフェの器として九谷焼を扱うときの判断軸

1. 電子レンジ・食洗機の可否は製品ごとに確認する 上絵、とくに金や銀を使った器は、電子レンジに入れられないことがあります。産地名では決まりません。製品の表示と販売元の説明で確かめてください。表示の読み方は 電子レンジ対応の業務用食器とは にまとめました。

2. 上絵がどこに載っているか 飲み口・内側・縁に上絵がある器は、毎日の洗浄とカトラリーの接触を受けます。主役の一皿として大切に回すのか、毎日回す器にするのかで選び方を変えるのが現実的です。

3. 色の強さが、店の世界観に合うか 五彩や青手は、器そのものが主役になります。料理やドリンクの色と競合しないかを、実物を置いて確かめると失敗しません。

4. 同じ品を買い足せるか 絵付けは手仕事で、窯元や作家ごとに違います。割れたときに同じ柄を追加できるかを、最初に聞いておいてください。

よくある質問

Q. 九谷焼はいつ、どこで始まりましたか 加賀九谷陶磁器協同組合によれば、明暦元年（1655）頃に九谷村で窯が開かれ、色絵磁器の生産が始まりました。これが九谷焼のはじまりとされています。

Q. 古九谷と再興九谷の違いは何ですか 古九谷は、九谷村での開窯から約50年間につくられた器です。18世紀初頭に窯は操業を終えました。その後、文政7年（1824）に吉田屋が九谷古窯の隣に窯を築いて復興を目指し、加賀藩・大聖寺藩の各地で復活生産された色絵磁器の一群が「再興九谷」と呼ばれています。

Q. 九谷五彩とは何色ですか 加賀九谷陶磁器協同組合は、色絵（五彩手）を「緑、黄、紫、紺青に赤を加えて5色を用いる」ものと説明しています。赤を使わず4色で塗り埋める様式は「青手」と呼ばれます。

Q. 九谷焼は陶器ですか、磁器ですか 磁器です。同組合が示す製法では、陶石を原料に成形し、約1300℃の本焼きで「器と釉薬がガラス化して磁器になります」とされています。

Q. 九谷焼はカフェで使えますか 使えます。ただし上絵や金彩のある器は電子レンジ・食洗機の条件が変わることがあるので、製品ごとに表示を確認し、上絵がどこに載っているかを見て使い方を決めてください。

まとめ

九谷焼とは、明暦元年（1655）頃に加賀の九谷村で始まった色絵磁器です。約50年で途絶えた最初の器が「古九谷」、文政7年（1824）の吉田屋窯に始まる復興の器が「再興九谷」と呼ばれています。

特徴は、緑・黄・紫・紺青・赤の五彩や、色で器を塗り埋める青手。その色は、約1300℃で本焼きした磁器の上に絵を描き、約800℃でもう一度焼く上絵付けから生まれています。

カフェの器として扱うときは、電子レンジ・食洗機の表示／上絵がどこに載っているか／色の強さが店に合うか／買い足せるかの4点で判断するのが確実です。

CAFORAは、瀬戸と美濃の技術のうえで、バリスタの理想から器を設計しています。九谷焼の器と比べてみたくなったら、瀬戸・美濃で焼いたラテボウル、両手で包む 温 -ON- と、ラテアートを広く見せる 拡 -KAKU- もご覧ください。サンプルは1点から購入できます。