有田焼とは｜日本初の磁器の特徴と歴史、カフェの器での選び方

有田焼（ありたやき）は、日本の器を語るときに必ず出てくる名前です。ただ、調べ始めると「伊万里焼」という別の名前が並んで出てくるので、そこで混乱する人が多いと思います。

先に要点を書きます。有田焼は佐賀県有田町とその周辺でつくられる磁器で、日本で初めて磁器が焼かれた産地です。江戸時代には伊万里焼・肥前焼と呼ばれていました。名前が分かれているのは、産地と積み出し港が違ったからです。

この記事では、有田観光協会・有田町・伝統的工芸品産業振興協会の公式ページの記述をもとに、有田焼の歴史と特徴を整理します。そのうえで、瀬戸と美濃で器を焼いている立場から、カフェの器として有田焼を見るときの判断軸をお伝えします。

有田焼とは：佐賀県有田町とその周辺でつくられる磁器

有田観光協会は、有田焼をこう定義しています。

有田焼(ありたやき)とは、佐賀県有田町とその周辺地域で製造される磁器

ここで大事なのは、磁器だと明言されていることです。日本の産地名は素材を指定しないことが多く、たとえば瀬戸や美濃では陶器も磁器も焼かれています。その点で有田は分かりやすい産地です。

磁器は、石を砕いた原料からつくる「石もの」です。土からつくる陶器との違い——吸水性・強度・口当たり・保温の仕方——は 陶器と磁器の違い に詳しく書きました。産地名と素材の関係を整理した記事は 日本の焼き物の種類 です。

有田焼の歴史：泉山で陶石が見つかり、日本の磁器が始まった

有田焼の出発点は、原料の発見でした。有田観光協会は、朝鮮人陶工の金ヶ江三兵衛（いわゆる李参平）について、次のように記しています。

金ヶ江三兵衛は、17世紀初頭、有田に移住し、泉山で磁器の原料となる陶石を発見したと考えられています

有田町の公式サイトも「17世紀初頭、朝鮮人陶工・李参平らによって泉山で陶石が発見され、日本で初めて磁器が焼かれました」としています。

磁器をつくるには、まず磁器になる石が要る。 泉山で陶石が見つかったことが、そのまま日本の磁器の始まりになりました。有田観光協会は、有田焼を「日本で初めて磁器が焼かれた産地として、それから400年間、食器や美術工芸品を中心としたものづくりを続けています」と表現しています。

その後の発展について、有田町の公式サイトはこう書いています。

以来、佐賀藩のもとで、磁器生産が本格化し、谷あいに「有田千軒」と呼ばれる町並みが形成され、繁栄を極めました

なお、有田は六古窯には含まれません。六古窯は中世から続く6産地を指す区切りで、産地の格付けではないからです（六古窯とは）。有田から約200年後、瀬戸でも磁器の生産が始まります。その経緯は 加藤民吉とは にまとめました。

なぜ「伊万里焼」とも呼ばれるのか

有田焼と伊万里焼の関係は、産地と港の関係です。有田観光協会は、その理由をはっきり書いています。

当時はその積み出しが伊万里からなされていたので、「伊万里(いまり)焼」とも呼ばれました

同協会はまた、有田焼が「江戸時代は伊万里焼もしくは肥前焼と呼ばれていました」としています。焼いていたのは有田、船に積んだのは伊万里。 受け取る側から見れば伊万里から来た器なので、そう呼ばれたということです。

この名残は、国の指定にも残っています。経済産業大臣が指定する伝統的工芸品としての名称は「伊万里・有田焼」で、伝統的工芸品産業振興協会のページによれば指定年月日は「昭和52年10月14日」、主な産地は「伊万里市、武雄市、嬉野市、西松浦郡有田町」です。

有田焼の特徴は「白い磁肌」と「二度の絵付け」

伝統的工芸品産業振興協会は、伊万里・有田焼の特徴を次のようにまとめています。

白く美しい磁肌や華やかな絵付け、食器としての使いやすさや丈夫さ

白さと、その上に乗る絵付け。 この2つが有田焼の中心にあります。同協会が示す製造工程を追うと、絵付けが二段階あることが分かります。

釉薬の下に描くのが下絵付（染付の青がこれです）、釉薬の上に描くのが上絵付。焼く順番が違うので、使える色数も、表面の手触りも変わります。 この違いは 上絵付けと下絵付けの違い に詳しく書きました。釉薬という層そのものの役割は 食器の釉薬とは にまとめています。

私たちCAFORAは瀬戸・美濃で器を焼いていますが、絵付けの有無は、洗浄や毎日の扱いにそのまま響きます。とくに上絵は釉の上にあるので、扱いの条件が変わります。器の表面がどういう状態かを手で確かめたい方は、CAFORAの サンプル をどうぞ。

有田焼の様式：柿右衛門様式と鍋島様式

有田焼には、様式の名前がいくつもあります。有田観光協会の説明から、代表的な2つを引きます。

柿右衛門様式

濁手(にごしで)と呼ばれる乳白色の素地に、余白を残した絵画的な構図で色絵を施すのが特徴

鍋島様式

規則正しい器形と意匠の色絵、染付、青磁などで、気品あふれる作風が特徴

対照的な2つです。柿右衛門様式は余白を残す構図、鍋島様式は規則正しさが軸にあります。店の器として見ると、前者は1客ごとの絵として、後者は揃えたときの統一感として効いてきます。

カフェの器として有田焼を見るときの判断軸

磁器で、丈夫さが特徴として挙げられている産地です。業務用として相性は悪くありませんが、確かめておきたい点があります。

1. 絵付けが釉薬の上か下か 下絵付（染付）は釉の下にあるので、表面は釉薬に覆われています。上絵は釉の上にあります。同じ有田焼でも、扱いの条件は絵付けの種類で変わります。 金・銀を使ったものは特に、電子レンジの可否を個別に確認してください。

2. 食洗機・電子レンジの可否は製品ごとに確認する 産地名では決まりません。有田焼と一口に言っても、日用の食器から美術工芸品まで幅があります。つくり手または販売元に、その製品の表示を確認するのが確実です。

3. そろえられるか・買い足せるか 業務で使えば器は必ず割れます。同じ窯元の同じ品番を後から足せるかどうかを、最初に聞いておくと困りません。

4. 磁器の口当たりが、出したい一杯に合うか 磁器は薄くつくれるので、リムを薄く仕上げられます。口当たりが軽く、香りの立ち方も変わります。一方で土ものの厚みとやわらかさを求める店もあります。どちらが正解ということはなく、出したい体験から逆算するものです。素材ごとの性格は 食器の素材の種類 にまとめました。

よくある質問

Q. 有田焼と伊万里焼は違うものですか もともとは同じものを指しています。有田観光協会は、有田焼が「江戸時代は伊万里焼もしくは肥前焼と呼ばれていました」とし、その理由を「当時はその積み出しが伊万里からなされていたので、『伊万里(いまり)焼』とも呼ばれました」と説明しています。国の伝統的工芸品としての名称も「伊万里・有田焼」です。

Q. 有田焼は陶器ですか、磁器ですか 磁器です。有田観光協会は有田焼を「佐賀県有田町とその周辺地域で製造される磁器」と定義しています。

Q. 有田焼はいつから焼かれていますか 17世紀初頭です。有田観光協会は、金ヶ江三兵衛（李参平）が「17世紀初頭、有田に移住し、泉山で磁器の原料となる陶石を発見したと考えられています」としています。以来400年間、ものづくりが続いています。

Q. 柿右衛門様式と鍋島様式の違いは何ですか 柿右衛門様式は「濁手と呼ばれる乳白色の素地に、余白を残した絵画的な構図で色絵を施す」もの、鍋島様式は「規則正しい器形と意匠の色絵、染付、青磁など」を特徴とするものだと、有田観光協会は説明しています。

Q. 有田焼はカフェの業務用に使えますか 使えます。伝統的工芸品産業振興協会も特徴として「食器としての使いやすさや丈夫さ」を挙げています。ただし絵付けの種類によって扱いの条件が変わるため、食洗機・電子レンジの可否は製品ごとに確認してください。

まとめ

有田焼とは、佐賀県有田町とその周辺でつくられる磁器で、泉山で陶石が見つかったことにより日本で初めて磁器が焼かれた産地です。江戸時代には積み出し港の名から伊万里焼とも呼ばれ、国の伝統的工芸品としての名称は今も「伊万里・有田焼」です。

特徴は、白い磁肌と、釉薬の下と上に分かれた二段階の絵付け。柿右衛門様式は余白を残す色絵、鍋島様式は規則正しい器形と意匠が特徴として挙げられています。

カフェの器として選ぶときは、産地名ではなく、絵付けが釉の上か下か／食洗機・電子レンジの可否／買い足せるか／口当たりが出したい一杯に合うかの4点で見るのが確実です。

CAFORAは、瀬戸と美濃の技術のうえで、バリスタの理想から器を設計しています。有田焼の器と比べてみたくなったら、瀬戸・美濃で焼いたラテボウル、両手で包む 温 -ON- と、ラテアートを広く見せる 拡 -KAKU- もご覧ください。サンプルは1点から購入できます。