六古窯とは｜瀬戸・常滑・越前・信楽・丹波・備前の特徴と違い

器を調べていると、「六古窯（ろっこよう）」という言葉に出会います。瀬戸、常滑、越前、信楽、丹波、備前。どれも名前は聞いたことがあっても、なぜこの6つがひとまとめにされているのか、それぞれ何が違うのかまでは、案外知られていません。

先に要点を書くと、六古窯は中世から途切れずに焼き続けてきた6つの産地の呼び名です。そして6つを見分ける一番の手がかりは、釉薬（ゆうやく）を掛けるか、掛けずに焼き締めるかという違いにあります。

この記事では、日本六古窯の公式サイトと文化庁の日本遺産ポータルの記述をもとに、六古窯の定義と6産地の特徴を整理します。そのうえで、瀬戸・美濃で器を焼いている立場から、カフェの器として六古窯のやきものを見るときの判断軸をお伝えします。

六古窯とは：中世から続く6つの産地の総称

日本六古窯の公式サイトによれば、六古窯とは古来の陶磁器窯のうち、中世から現在まで生産が続く代表的な6つの産地——越前・瀬戸・常滑・信楽・丹波・備前——の総称です。

• 名付けたのは：古陶磁研究家の小山冨士夫。1948年頃に命名したとされています
• 日本遺産：2017年春、「旅する、千年、六古窯」のストーリーで日本遺産に認定されました

出典：六古窯について｜日本六古窯 公式Webサイト

大事なのは「古い」ことそのものではなく、中世から現在まで生産が続いているという点です。一度途絶えて復興した産地ではなく、同じ土地で千年近く器を焼き続けてきた。その連続性が、6つを束ねている理由です。

なお、国内有数の産地である美濃（岐阜県東濃地域）は六古窯に含まれていません。六古窯は産地の規模や知名度のランキングではなく、あくまで「中世から続く6つ」という区切りだと理解しておくと混乱しません。美濃焼については 美濃焼とは にまとめています。

6つの産地と特徴を一覧で比べる

公式サイトと文化庁の日本遺産ポータルの記述から、6産地の特徴を並べます。

出典：六古窯について｜日本六古窯 公式Webサイト／きっと恋する六古窯｜日本遺産ポータルサイト（文化庁）

こうして並べると、6つのうち5つが焼き締め、瀬戸だけが施釉という構図がはっきり見えます。文化庁のポータルでも、瀬戸は「唯一釉が掛けられた」やきものとして紹介されています。

六古窯の違いは「施釉か、焼き締めか」

この違いが、器の見た目と性格を大きく分けています。

焼き締めは、釉薬を掛けずに土そのものを高温で焼き固める方法です。表面は土の肌がそのまま出ます。そのかわり、窯の中で掛かった灰が溶けて自然の釉になったり（丹波の自然釉）、炎の当たり方で色や質感が変わったり（備前の窯変、信楽の景色）します。1つとして同じ表情にならないことが、焼き締めの魅力として語られてきました。

施釉は、器の表面に釉薬を掛けて焼く方法です。釉薬は焼くとガラス質の層になり、色と艶を与えます。六古窯のなかで中世からこれを行っていたのが瀬戸で、公式サイトでは平安時代末期から室町時代にかけて、瀬戸が六古窯で唯一の施釉陶器「古瀬戸」を生産したとされています。瀬戸は江戸時代後期に磁器の生産も始まり、「せともの」という言葉が焼き物の代名詞になるほどの産地に育ちました。詳しくは 瀬戸焼とは にまとめています。

私たちCAFORAも、瀬戸・美濃で釉薬を掛けた器を焼いています。そこで実感するのは、施釉の器であっても、窯の中の条件で色は変わるということです。同じ釉薬でも、焼き方によって発色が変わります。その仕組みは 還元焼成と酸化焼成の違い に書きました。焼き締めの「景色」と、施釉の「発色の揺らぎ」は、どちらも窯が器に残す個性だと言えます。

カフェの器として六古窯を見るときの判断軸

ここからは、毎日使う店の器として見た話です。六古窯のやきものは魅力的ですが、選ぶ前に確かめておきたいことがあります。

1. 表面が釉薬で覆われているか 焼き締めの器は、土の肌が表に出ています。においや色が残りにくいか、洗い方に注意が要るかは器によって違うので、使う飲みものと洗浄方法を伝えて、つくり手や販売元に確認してください。素材ごとの吸水の違いは 陶器と磁器の違い が参考になります。

2. 同じ表情をそろえられるか 窯変や自然釉は、1点ごとに表情が違います。これは魅力であると同時に、30客を同じ顔でそろえたい店には条件になるということです。一点ずつの違いを楽しむ器として使うのか、店の定番としてそろえるのかを先に決めておくと選びやすくなります。

3. 追加で同じものを買い足せるか 業務で使えば、器は必ず割れます。同じ窯・同じ作り手から、同じような表情のものを後から足せるかどうかは、店の器選びでは見落とされがちな条件です。

4. 業務用としての使用条件 食洗機・電子レンジで使えるかは、産地名ではなく個々の製品の表示と、つくり手への確認で判断します。産地で器の性格を決めつけられない理由は 瀬戸焼と美濃焼の違いとは でも書いています。

焼き締めと施釉では、手に取ったときの印象がまったく違います。施釉の器の口当たりや重さは、CAFORAの サンプル で実物を確かめられます。

六古窯の各産地を詳しく知る

それぞれの産地の土と焼き方、カフェの器として見るときのポイントは、個別の記事にまとめています。

• 常滑焼とは｜朱泥の急須で知られる産地の特徴とカフェの器での生かし方
• 越前焼とは｜焼き締めの素朴な器の特徴と、カフェで使うときの見方
• 信楽焼とは｜たぬきだけではない、土の表情を生かした器の特徴
• 丹波焼とは｜登り窯の灰がつくる器の特徴と、カフェの器での生かし方
• 備前焼とは｜釉薬を使わない焼き締めの特徴と、カフェの器での見方

よくある質問

Q. 六古窯はいつ、誰が名付けたのですか 日本六古窯の公式サイトによれば、1948年頃、古陶磁研究家の小山冨士夫によって命名されました。

Q. 六古窯のなかで釉薬を使っているのはどこですか 中世に施釉陶器をつくっていたのは瀬戸です。公式サイトでは、平安時代末期から室町時代にかけて、六古窯で唯一の施釉陶器「古瀬戸」を生産したとされています。ほかの5産地は焼き締めが特徴として挙げられています（越前には灰釉の記述もあります）。

Q. 美濃焼や有田焼は六古窯に入らないのですか 入りません。六古窯は、中世から現在まで生産が続く6つの産地を指す呼び名です。

Q. 六古窯の器はカフェで使えますか 使えます。ただし焼き締めの器は表情が1点ずつ違い、洗い方の注意もつくり手によって異なります。そろえる数・追加発注・洗浄条件を確認してから選んでください。

まとめ

六古窯とは、中世から現在まで生産が続く越前・瀬戸・常滑・信楽・丹波・備前の6産地の総称です。1948年頃に小山冨士夫が名付け、2017年に日本遺産に認定されました。

6つを見分ける一番の手がかりは、施釉か、焼き締めか。瀬戸だけが中世から釉薬を掛けたやきものをつくり、ほかの5産地は焼き締めによる土と炎の表情を育ててきました。カフェの器として選ぶときは、表面の状態・そろえられるか・買い足せるか・業務用の使用条件の4つで見るのが確実です。

CAFORAは、六古窯のひとつである瀬戸と、隣り合う美濃の技術のうえで、バリスタの理想から器を設計しています。その瀬戸・美濃で焼いているのが、両手で包む 温 -ON- と、ラテアートを広く見せる 拡 -KAKU- です。サンプルは1点から購入できます。