薩摩焼とは｜白薩摩と黒薩摩の違いとカフェの器として見る判断軸

薩摩焼と聞いて、金彩をほどこした白い器を思い浮かべる人もいれば、黒くて素朴な酒器を思い浮かべる人もいます。どちらも正解です。同じ薩摩焼という名前のなかに、性格のまったく違う二つの器があるからです。

先に要点を書きます。薩摩焼とは、鹿児島県でつくられる焼き物です。製品で見ると白薩摩と黒薩摩に大きく分かれます。白薩摩は淡い黄色の地に細かいヒビ（貫入）が入り、上絵付けで飾られる器。黒薩摩は鉄分の多い土に色釉をかけた、日々の暮らしの器です。

この記事では、伝統的工芸品産業振興協会と鹿児島県薩摩焼協同組合の記述をもとに、薩摩焼の成り立ちと白薩摩・黒薩摩の違いを整理します。そのうえで、瀬戸と美濃で器を焼いている立場から、カフェの器として薩摩焼を見るときの判断軸をお伝えします。

薩摩焼とは：朝鮮の陶工から始まり、作風の系統が分かれた産地

薩摩焼の始まりについて、伝統的工芸品産業振興協会はこう書いています。

薩摩焼は、文禄・慶長の役の頃、当時の藩主島津氏が朝鮮から連れ帰った李朝の陶工たちによってはじめられました

そこから400年以上のあいだに、作風の違う系統が生まれました。同協会は伝統に基づく系統として、堅野系、龍門司系、苗代川系、西餅田系、平佐系、種子島系の6つを挙げています。一つの窯場から広がったのではなく、複数の窯場がそれぞれの作風を育ててきた産地です。

海外との関わりも深い産地です。同協会は1867年（慶応3年）のパリ万博について、次のように記しています。

薩摩焼はヨーロッパの人々を魅了し、世界に「SATSUMA」の名を轟かせました

伝統的工芸品としての指定年月日は平成14年1月30日、主要製造地域は鹿児島市、指宿市、日置市です。主な製品には食器・茶器・花器・酒器・装飾品が並びます。同協会は「現在では県内全域に窯元が存在し」とも書いており、指定上の地域より広く窯が散らばっています。日本の産地全体の見取り図は 日本の焼き物の種類 に整理しています。

白薩摩と黒薩摩の違い：土・釉薬・使われ方

鹿児島県薩摩焼協同組合は、薩摩焼の分け方を一文で示しています。

薩摩焼は、白薩摩と黒薩摩に大別されます

伝統的工芸品産業振興協会は製品の分類として「白薩摩、黒薩摩、磁器の3つ」を挙げています。陶器としての薩摩焼を語るときの二本柱が、白薩摩と黒薩摩です。

白薩摩について、同協会はこう説明しています。

白薩摩は、淡い黄色の地に無色の釉薬が掛かった陶器で、表面を貫入という細かいヒビが覆っています

そこに染付や色絵、金彩で装飾をほどこします。組合は白薩摩を「薩摩藩の保護管理の下で生産され」たものと書いています。

黒薩摩については、同協会が次のように書いています。

黒薩摩は、黒釉、褐釉、飴釉など各種の色釉をかけて仕上げた陶器で、鉄分の多い陶土を使用しているため器胎は茶褐色をしています

組合は黒薩摩を「庶民の生活の器として主に用いられました」とし、焼酎専用の酒器「黒茶家（くろじょか）」が有名だと紹介しています。

整理すると、こうなります。

違いは見た目だけではありません。土のつくり方から違います。 同協会によれば、白薩摩は数種類の土を配合し、水に溶かして沈殿を集める「水簸（すいひ）」を何度も繰り返して繊細な陶土をつくります。「磁器と陶器の間のような土味」はこの陶土から生まれる、とも書かれています。一方の黒薩摩は、白薩摩とは異なる原土を使い、白薩摩のように何度も水簸して土を混ぜ合わせることはありません。

陶器と磁器という素材の違いそのものは 陶器と磁器の違い に、釉薬の役割は 食器の釉薬とは にまとめています。

薩摩焼の白薩摩に入る「貫入」と上絵付けをどう見るか

白薩摩の見た目を決めているのは、表面を覆う貫入と、焼いたあとに重ねる絵付けの二つです。

貫入は、釉薬の層に入る細かいヒビです。白薩摩では、これが器の表情そのものになっています。ただ、飲み物を毎日注いで洗う器として見ると、話は変わります。貫入があると、そこにコーヒーや紅茶の色が入り込み、時間とともに線が濃くなっていきます。これは欠陥ではなく、貫入のある器の性質です。仕組みと付き合い方は 陶器の貫入とは に詳しく書きました。

金彩や色絵は、本焼きのあとに上から重ねる加飾です。上絵付けは、釉薬の下に描く下絵付けとは扱いが違い、電子レンジや強い洗浄に注意が要る場合があります。違いは 上絵付けと下絵付けの違い に整理しています。

白薩摩を業務用で使うなら、「貫入」と「上絵付け」の二点を製品ごとに確認する。 これが出発点です。

色の入り方も、手に持った重さも、写真では分かりません。 CAFORAの器も、サンプル で実際に手に取って確かめられます。

カフェの器として薩摩焼を見るときの判断軸

私たちCAFORAは瀬戸と美濃で器を焼いています。つくる側から見ると、薩摩焼は「白と黒で、器の前提がまるで違う産地」です。選ぶときは、まずどちらかを分けて考えるのが確実です。

1. 白薩摩か黒薩摩かを最初に確認する 同じ薩摩焼でも、土・釉薬・装飾がすべて違います。名前だけで判断せず、どちらの系統の器かを先に確かめてください。

2. 白薩摩は貫入への着色を前提にする 細かいヒビが器全体を覆うため、色の濃い飲み物を繰り返し注ぐと線が育ちます。それを味と見るか、汚れと見るかを店の方針として決めておくと迷いません。

3. 金彩・色絵がある器は扱いの条件を確認する 上絵付けの器は、電子レンジや食洗機の可否が製品ごとに違います。毎日回す業務用では、最優先の確認項目です。

4. 黒薩摩は色釉の質感と重さを実物で確かめる 鉄分の多い土に色釉をかけた器は、光の当たり方で色の見え方が変わります。ラテの白とのコントラストも含め、店の照明の下で見てください。電子レンジ・食洗機の扱いは 電子レンジ対応の食器 も参考になります。

よくある質問

Q. 薩摩焼はどこでつくられていますか 伝統的工芸品産業振興協会は、主要製造地域を鹿児島市、指宿市、日置市としています。同協会は「現在では県内全域に窯元が存在し」とも書いています。

Q. 薩摩焼はいつ始まりましたか 同協会によれば、文禄・慶長の役の頃、藩主島津氏が朝鮮から連れ帰った李朝の陶工たちによって始められました。

Q. 白薩摩と黒薩摩はどう違いますか 白薩摩は淡い黄色の地に無色の釉薬がかかり、表面を貫入が覆う陶器です。黒薩摩は鉄分の多い陶土に黒釉・褐釉・飴釉などの色釉をかけた陶器です。土のつくり方も違い、白薩摩は水簸を何度も繰り返します。

Q. 薩摩焼に磁器はありますか あります。同協会は製品の分類として白薩摩・黒薩摩・磁器の3つを挙げています。

Q. 「SATSUMA」と呼ばれるのはなぜですか 同協会は、1867年のパリ万博で薩摩焼がヨーロッパの人々を魅了し、「SATSUMA」の名が世界に広まったと記しています。

Q. 薩摩焼はカフェの業務用に使えますか 使えます。ただし白薩摩は貫入に色が入りやすく、金彩・色絵があれば扱いの条件も変わります。系統と装飾を確認し、製品ごとに電子レンジ・食洗機の可否を確かめてください。

まとめ

薩摩焼とは、鹿児島県でつくられる焼き物です。文禄・慶長の役の頃に朝鮮の陶工によって始められ、堅野系・龍門司系・苗代川系など6つの系統に分かれて育ちました。

最大の分かれ目は白薩摩と黒薩摩です。白薩摩は淡い黄色の地に貫入が入り、絵付けで飾る器。黒薩摩は鉄分の多い土に色釉をかけた、暮らしの器です。土のつくり方から使われ方まで、二つは別の器と考えたほうが正確です。

カフェの器として見るなら、まずどちらの系統かを確認し、そのうえで貫入への着色・上絵付けの扱い・重さを実物で判断するのが確実です。

CAFORAは、瀬戸と美濃の技術のうえで、バリスタの理想から器を設計しています。薩摩焼の器と比べてみたくなったら、瀬戸・美濃で焼いたラテボウル、両手で包む 温 -ON- と、ラテアートを広く見せる 拡 -KAKU- もご覧ください。サンプルは1点から購入できます。