瀬戸黒とは｜引出黒とも呼ばれる黒い茶碗と、桃山の美濃で生まれた焼き方

「瀬戸黒」という名前には、少し引っかかるところがあります。瀬戸と付いているのに、生まれたのは美濃だからです。しかも、志野や織部のように多彩な器種があるわけではなく、茶碗しかありません。

さらに変わっているのが焼き方です。ふつう、やきものは窯の中でゆっくり冷まします。ところが瀬戸黒は、まだ釉薬が溶けている最中に、窯から引き出してしまう。だから「引出黒」とも呼ばれます。

この記事では、美濃焼伝統工芸品協同組合・土岐市・岐阜県が公開している資料をもとに、瀬戸黒とは何かを整理します。そのうえで、黒い器をカフェで使うときの見方を、瀬戸・美濃で器をつくる立場から書きます。

瀬戸黒とは｜鉄釉を引き出して急冷した、黒一色の茶碗

まず定義から。美濃焼伝統工芸品協同組合の解説では、瀬戸黒は次のように説明されています。

鉄釉を施し、釉薬が溶けている途中で窯内から引き出し、急冷させて黒色釉としたものです。文様などの装飾を施さず、器種は茶碗に限定されます。16世紀末に大窯で生産されました。

短い文ですが、ここに瀬戸黒の要素がすべて入っています。

出典：瀬戸黒｜美濃焼伝統工芸品協同組合

同組合はさらに、瀬戸黒茶碗について天正時代（1573〜1592）、大窯で焼かれた切立形の茶碗で黒一色のものとも記しています。切立形とは、まっすぐ立ち上がった形のことです。

「引出黒」という名前が示す焼き方

瀬戸黒は、国の伝統的工芸品の品目としては「瀬戸黒・引出黒」と併記されています。美濃焼では、志野・織部・黄瀬戸を含む15品目が経済産業大臣から伝統工芸品として指定を受けており、瀬戸黒・引出黒はその一つです（出典：伝統工芸品「美濃焼」｜美濃焼伝統工芸品協同組合）。

この「引出」という言葉が、瀬戸黒のすべてです。

やきものの色は、釉薬の成分だけで決まるわけではありません。どう冷ますかでも変わります。鉄を含んだ釉薬は、窯の中でゆっくり冷めていく過程で色が変化します。その変化が起きる前に、溶けている最中の熱いまま引き出して一気に冷やす。そうして固定されるのが、あの黒です。

つまり瀬戸黒の黒は、調合の結果というより、タイミングの結果です。引き出す瞬間が早すぎても遅すぎても同じ色にはなりません。器のつくり手が窯の前に張りついて、一客ずつ引き出すことになります。装飾がなく、器種が茶碗に限られているのも、この手のかかる焼き方と無関係ではないでしょう。

釉薬そのものの仕組みや、マットと光沢で見え方がどう変わるかは 食器の釉薬とは にまとめています。

同じ黒い茶碗でも、中国から渡ってきた天目は、鉄やマンガンを含む釉薬で黒や褐色を出したものです。成り立ちが違うので、あわせて 天目茶碗とは も読んでみてください。

こうした「焼き方でしか出ない表情」は、写真ではほとんど伝わりません。現代の器も同じで、CAFORAの器の手ざわりは サンプル で実物を確かめられます。

瀬戸黒はいつ、どこで焼かれたのか｜大窯の時代の美濃

瀬戸黒が焼かれた場所は、発掘された窯跡から分かっています。

土岐市にある国指定史跡「元屋敷陶器窯跡」には、形式の違う窯の跡が並んでいます。そのうち元屋敷東2号窯（大窯）では、新しい意匠の瀬戸黒、黄瀬戸、灰志野が登場しました（出典：元屋敷陶器窯跡｜土岐市公式ウェブサイト）。

この並びを見ると、瀬戸黒の位置がよく分かります。天目茶碗を焼いていた窯の次に、瀬戸黒・黄瀬戸・灰志野が「新しい意匠」として登場した。そしてそのあとに志野の量産があり、連房式登窯の時代に織部が花開きます。

背景にあるのは茶の湯です。岐阜県の解説では、志野について16世紀末から17世紀初頭にかけて、畿内における茶の湯の隆盛を契機として、可児市から土岐市に至る地域において、大窯で焼成されたと説明されています（出典：志野｜岐阜県公式ホームページ）。瀬戸黒も同じ大窯の時代、同じ需要の中から生まれました。

瀬戸黒・志野・織部・黄瀬戸の関係

瀬戸黒は単独で存在しているわけではありません。岐阜県の解説では、志野は黄瀬戸、瀬戸黒、織部とともに岐阜県東濃地方一帯の伝統的な陶芸であり、美濃の桃山茶陶を代表するやきものであるとされています。

4つを並べると、性格の違いがはっきりします。

• 瀬戸黒｜鉄釉・引き出して急冷・黒一色・装飾なし・茶碗のみ
• 黄瀬戸｜灰釉主体の黄
• 志野｜長石釉のやわらかな白
• 織部｜銅の緑とひずんだ形

瀬戸黒だけが「引き算」でできているのが面白いところです。色は一色、文様はなし、器種も一つ。装飾を足していく方向ではなく、削っていく方向で成立しています。他の3つの違いは 織部焼・志野焼・黄瀬戸の違い に、美濃焼全体の成り立ちは 美濃焼とは にまとめました。産地としての瀬戸と美濃の関係は 瀬戸焼と美濃焼の違いとは に書いています。

カフェの器に、瀬戸黒の黒をどう生かすか

ここからは、器をつくる側としての話です。

はじめに正直に書くと、瀬戸黒そのものは茶道具の世界です。一客ずつ窯から引き出す焼き方は、毎日何十客も使うカフェの器の製法として成立しません。カフェで生かすなら、様式を持ち込むのではなく、黒という色の性質を借りることになります。

黒い器には、はっきりした得意・不得意があります。

• 得意：白がいちばん際立つ｜ミルクやフォームの白は、黒地の上で最も強く見えます。ラテアートのコントラストは黒で最大になります
• 得意：装飾がなくても成立する｜瀬戸黒が文様を持たないのと同じで、黒一色は器を主張させずに一杯を主役にできます
• 不得意：液面の位置が読みにくい｜内側が黒いと注ぐ量の基準が見えません。抽出量を揃えたい店では、内側だけ明るい釉薬にする選択もあります
• 不得意：水跡と粉が目立つ｜洗い上がりの水滴、抹茶やココアの粉が白く残ります。拭き上げの手間は増えます

そして業務用として見るときに、瀬戸黒がいちばん教えてくれるのはここです。焼き方で決まる色は、再現が難しい。瀬戸黒の黒が引き出すタイミングで決まるように、鉄を含む釉薬は焼成の条件で発色が動きます。表情の豊かさと、追加発注で色が揃うことは、多くの場合トレードオフになります。割れた1客を買い足すところまで含めて考えるのが、毎日使う器の選び方です。

CAFORAは、瀬戸・美濃焼の1000年の技術のうえで強化土を使い、チップに強く食洗機・電子レンジに対応する器をつくっています。産地の色が自分の店の一杯に合うかどうかは、実物で見るのがいちばん確実です。

よくある質問

Q. 瀬戸黒はなぜ「瀬戸」という名前なのに美濃焼なのですか 岐阜県の解説では、瀬戸黒は黄瀬戸・志野・織部とともに、岐阜県東濃地方一帯の伝統的な陶芸であり、美濃の桃山茶陶を代表するやきものとされています。名前に瀬戸が入っていても、産地は美濃です。

Q. 瀬戸黒と引出黒は違うものですか 同じものを指します。国の伝統的工芸品の品目でも「瀬戸黒・引出黒」と併記されています。釉薬が溶けている途中で窯から引き出す技法が、そのまま名前になっています。

Q. 瀬戸黒に茶碗以外の器種はありますか 美濃焼伝統工芸品協同組合の解説では、器種は茶碗に限定されるとされています。

Q. 瀬戸黒はいつ焼かれていたのですか 16世紀末に大窯で生産されました。瀬戸黒茶碗については、天正時代（1573〜1592）に大窯で焼かれた切立形の茶碗とされています。

Q. カフェで黒い器を使うときの注意点は 内側が黒いと注ぐ量の基準が見えにくいこと、水跡や粉が目立つことの2点です。あわせて、追加発注したときに同じ色が出るかを発注前に確認してください。

まとめ

瀬戸黒は、鉄釉を施し、釉薬が溶けている途中で窯から引き出して急冷させることで黒色にした茶碗です。文様などの装飾はなく、器種は茶碗に限られます。16世紀末の大窯で生産され、天正時代の切立形の茶碗として知られています。

その黒は、調合というよりタイミングの結果です。だからこそ「引出黒」という名前が残り、国の伝統的工芸品でも「瀬戸黒・引出黒」と併記されています。

カフェで黒い器を選ぶなら、白を際立たせる強さと、液面が読みにくい・水跡が目立つという弱点、そして色の再現性を合わせて見てください。美濃の様式全体は 美濃焼とは に、瀬戸・美濃で焼いたCAFORAのラテボウルは 商品一覧 にまとめています。